Wat specialty coffee zo bijzonder maakt
Specialty coffee onderscheidt zich doordat elke stap in de keten met uitzonderlijke zorg wordt uitgevoerd. Alles begint op de plantage, waar alleen de rijpste koffiebessen met de hand worden geplukt. Daarna worden de bonen zorgvuldig verwerkt: gewassen, volgens het zogenoemde honey- of natural proces, en uiteindelijk gesorteerd op kwaliteit. De volledige reis van de koffieboon is transparant en traceerbaar: van regio en hoogte tot variëteit, verwerkingsmethode én oogstjaar. Daarbij hoort ook een eerlijke prijs voor de boer, een essentieel onderdeel van échte specialty coffee.
Die transparantie is cruciaal voor kwaliteit. Alleen zo kan een koffie een cupping score van minimaal 80 punten behalen, de internationaal erkende grens voor specialty coffee. Onze koffies scoren meestal 84+, wat betekent dat ze tot de beste koffies wereldwijd behoren. Slechts ongeveer 5–10% van alle koffie ter wereld voldoet aan deze specialty standaard. Daarom is specialty coffee niet alleen smaakvoller, maar ook bijzonder en relatief schaars.
Vers gebrand, met aandacht voor elke roast
Kwaliteit in de boon is één ding; de manier van branden bepaalt hoe die kwaliteit uiteindelijk in het kopje terechtkomt. In onze eigen branderij branden we dagelijks vers en in kleine batches, zodat we optimale controle houden over ontwikkeling, aroma en balans. Elke roast wordt geproefd en beoordeeld door ervaren cuppers binnen het team. Daardoor weten we zeker dat elke koffie het karakter van zijn herkomst behoudt.
Waar het vooral om draait, is consistentie. Je wilt zeker weten dat je altijd dezelfde koffie serveert of drinkt. Dat kan alleen wanneer je zelf brandt én dagelijks brandt. Daarom werken wij bij Bocca volgens roast to order: we branden uitsluitend op bestelling en houden nauwelijks voorraad aan. Zo is je koffie altijd écht vers.
Dit in tegenstelling tot commerciële koffie, die vaak in enorme volumes geproduceerd wordt en maandenlang ligt opgeslagen, blijft specialty coffee daardoor levendig, fris en verfijnd. Zet je espresso of gebruik je een filterzetmethode: elke zetmethode benadrukt andere eigenschappen, waardoor dezelfde koffie telkens iets nieuws laat proeven.
Unieke smaakprofielen, voor elke koffiedrinker
Specialty coffee biedt een rijkdom aan smaken die je in standaard, donker gebrande koffie minder snel terugvindt. Dat betekent niet dat gewone koffie één smaak heeft, ook commerciële koffie komt uit verschillende gebieden en kan dus variëren. Het verschil is vooral dat specialty coffee veel meer nuance behoudt, omdat het niet te donker wordt gebrand om defects te maskeren.
Braziliaanse koffies als de Soulmate & Bombita zijn bijvoorbeeld vaak romig, rond, zacht en chocoladeachtig, en worden daardoor vaak gekozen door liefhebbers van een klassieke, toegankelijke smaak. Ethiopische koffies als de Gusto, The Blend & Ethiopia staan bekend om hun florale tonen en smaken van bessen, citrus of steenvruchten, wat ze bijzonder fruitig en elegant maakt. Keniaanse koffies als onze Pionier lijn de Kamwangi hebben juist een uitgesproken frisheid en levendige zuren, waardoor ze geliefd zijn bij koffiedrinkers die graag nieuwe en spannende smaaknuances ontdekken.
Ook binnen onze blends vind je verrassende balans tussen zoetheid, frisheid en diepte. Zelfs onze decaf, verwerkt via hoogwaardige methoden zoals CO₂ of Swiss Water®, behoudt zijn volle, aromatische karakter. Zo kun je op elk moment van de dag genieten van specialty coffee, zonder concessies te doen aan smaak.
Eerlijk geproduceerd, duurzaam in iedere stap
Specialty coffee gaat verder dan smaak; het vertelt een verhaal van vakmanschap, respect en samenwerking. Door direct met boeren te werken, langetermijnrelaties op te bouwen en eerlijke prijzen te betalen, kunnen producenten investeren in duurzame landbouw, innovatie en betere leefomstandigheden voor hun gemeenschap.
Als B Corp gecertificeerd koffiemerk zetten we ons in voor positieve impact in elke fase van het proces—van bron tot branderij. Dat betekent: minder tussenpartijen, meer transparantie en meer waarde voor de boer én de consument.
Wanneer je specialty coffee drinkt, proef je niet alleen uitzonderlijke kwaliteit, maar ondersteun je ook een toekomstbestendige koffiesector.
Vind jouw specialty coffee en proef het verschil
Benieuwd welke koffie het beste bij je past? Bekijk de smaakprofielen van onze single origins en blends, of probeer verschillende koffies om jouw voorkeuren te ontdekken.
Wil je proeven? In onze espressobar aan de Kerkstraat 96 in Amsterdam kun je onze koffies uitgebreid ervaren en krijg je persoonlijk advies van onze barista’s. Je kunt hier bovendien barista workshops boeken, waarin je zelf leert proeven, zetten en de smaken herkennen die specialty coffee zo bijzonder maken. Zo word je stap voor stap een echte thuisbarista.
We leveren al onze koffies zowel als hele bonen als versgemalen koffie, precies afgestemd op jouw zetmethode, van espresso tot filter. Zo weet je zeker dat je koffie altijd optimaal tot zijn recht komt. Daarnaast kun je kiezen uit verschillende formaten: van onze standaard 250gram verpakking, 500gram tot grotere zakken voor intensieve thuisgebruikers, horeca of kantoor. Wat je voorkeur ook is, je kunt altijd rekenen op dezelfde versheid en kwaliteit.
Of je nu houdt van zoet en rond, fris en fruitig, intens en krachtig of juist elegant en verfijnd, je vindt altijd een specialty koffie die bij jouw smaak past. En zodra je het verschil hebt geproefd, wil je waarschijnlijk nooit meer anders.
