Als je Bocca kent, weet je dat we graag de diepte ingaan als het gaat om smaak, kwaliteit en proces. Maar we houden het wél begrijpelijk, koffie moet vooral genieten zijn, geen cursus microbiologie. Met deze blog duiken we graag in één methode die alle aandacht verdient: Advanced Natural.
Wat is een “Natural” eigenlijk?
Laten we bij het begin beginnen. De koffieboon zit in de koffiebes. Bij een natural proces worden die bessen na het plukken met schil en vruchtvlees in de zon gedroogd. Niets wordt verwijderd; het proces is puur natuur.
Dat is heel anders dan bij een washed koffie, de meest voorkomende methode, waarbij de schil, het vruchtvlees en vaak ook de kleverige suikerrijke laag rond de boon worden weggehaald vóór het drogen.
Omdat die suikers bij een natural juist langer rondom de boon blijven, krijgt de koffie meer tijd om die zoetheid en fruitigheid op te nemen.
Het resultaat? Meer zoetheid, fruit en body met vaak een verrassend, bijna wijnachtig karakter. Naturals zijn al bijzonder, vooral wanneer ze zorgvuldig worden uitgevoerd. Maar dan heb je nog de next level variant…
Advanced Natural: Natural, maar dan preciezer, schoner en complexer
Een Advanced Natural is geen marketingterm, maar een arbeidsintensief proces dat veel extra werk en precisie vraagt.
Bij een Advanced Natural krijgt de koffie een extra fermentatiestap, die veel meer aandacht en monitoring vraagt. De bessen worden in kleinere hoeveelheden verwerkt en zorgvuldig gedroogd, zodat de suikers en natuurlijke microben de tijd krijgen om complexere, schonere fruittonen te ontwikkelen.
Voor boeren is het een risico. Één fout met temperatuur of timing en een batch kan verloren gaan. Maar als het goed gaat… dan krijg je koffie die zó uitgesproken is dat je bijna niet gelooft dat het puur uit de bes komt.
Hoe smaakt een Advanced Natural?
Elke koffie is anders, maar je kunt denken aan:
- uitgesproken fruittonen
- funky maar clean
- juicy, bijna bruisend
- complex, maar niet overweldigend
- vaak een lichte fermentatie-twist (altijd binnen een gecontroleerd smaakprofiel)
Waarom wij zo’n fan zijn (en jij waarschijnlijk ook)
Bij Bocca werken we al jaren met naturals, maar advanced naturals zijn echt een categorie apart. Ze sluiten precies aan bij waar wij in geloven: smaak gedreven door vakmanschap en samenwerking met boeren die investeren in kwaliteit aan de oorsprong.
En daar komt één naam meteen naar voren: Tesfaye.
Tesfaye: 25 jaar partnership en pionier in verwerking
Onze samenwerking met Tesfaye gaat meer dan 25 jaar terug. In de beginjaren investeerden we samen vooral in de kwaliteit van de koffie zelf, van planten tot processing.
Vanuit die basis zijn we door de jaren heen ook gaan investeren in projecten die de gemeenschap versterken, zoals scholen, betere lokale infrastructuur en het professionaliseren van washing stations.
Tesfaye is niet alleen een visionair boer; hij is iemand die continu innoveert en advanced natural past perfect bij zijn aanpak. Hij werkt met een niveau van aandacht dat je direct terugproeft in de kop. Zijn naturals en advanced naturals zijn jaar na jaar favoriet binnen ons team én bij onze community.
Nieuwsgierig geworden?
Toevallig (of eigenlijk helemaal niet toevallig) hebben we op dit moment iets speciaals dat perfect laat zien wat een advanced natural kan doen...
Onze nieuwe december special, The Sparkling Cola, is een advanced natural van Tesfaye. Met smaken die écht doen denken aan Cherry Cola, blackcurrant en red grapes. Puur ontstaan door dit bijzondere proces.
Maar daar vertellen we je graag meer over op de productpagina.
