Decaf | Mexico
Pure chocolade, melasse, nectarine
Abonneren
Bestel vóór 11.00 uur, vandaag verzonden
Dagelijks vers gebrand
Roast level
- Beschrijving
- Geschikt voor
- Feiten
- Levering
Deze Mountain Water Decaf koffie, geproduceerd in de regio Veracruz, wordt op natuurlijke wijze cafeïnevrij gemaakt met water, zonder gebruik van chemische processen of oplosmiddelen, wat een aangename zoetheid in de kop garandeert. Dit proces behoudt alle aromamoleculen en de volledige kwaliteit van de smaken.
In Mexico zijn Chiapas en Veracruz de belangrijkste koffieproducerende regio's. Deze laatste ligt aan de Golf van Mexico, op een vulkaanketen, waar koffiebomen op de hoogste hoogte groeien, tussen de 1000 en 1600 meter. Veracruz is de thuisbasis van Mexico's hoogste berg, de Pico de Orizaba.
Koffie wordt al meer dan twee eeuwen verbouwd in Veracruz. Het werd aan het einde van de 18e eeuw geïntroduceerd door Spaanse kolonisten en verspreidde zich in de loop der tijd over de hele regio. Tegenwoordig zijn de meeste koffieplantages kleine familiebedrijven, met producenten die zich inzetten voor duurzame en milieuvriendelijke landbouwmethoden zoals schaduwkoffie en biologische landbouw. De regio beschikt over veel natuurlijke waterbronnen en koffie wordt traditioneel bereid met de gewassen methode.
Meer over het proces van cafeïnevrij maken op waterbasis
Cafeïnevrij maken met water is een van de meest gerespecteerde en meest gebruikte methoden in de hoogwaardige cafeïnevrije koffie-industrie. Dit proces maakt gebruik van een concentraat van groene koffie, verzadigd met alle vaste bestanddelen die in groene koffie aanwezig zijn, met uitzondering van cafeïne.
Descamex is een van 's werelds toonaangevende leveranciers van cafeïnevrije koffie. Het is het enige Mexicaanse bedrijf dat koffie cafeïnevrij maakt met water en is al sinds 1980 bezig met de ontwikkeling van het Mountain Water-proces.
De 4 fasen van het proces
Stoombehandeling
Descamex verwerkt koffie in batches van 5 ton groene koffie, die vervolgens aan stoom worden blootgesteld. Deze stap vindt plaats vóór het cafeïnevrij maken en bereidt de koffiebonen voor door ze beter doorlaatbaar te maken voor cafeïne-extractie.
Onderdompeling
De koffie wordt bij een temperatuur van 60 °C in contact gebracht met een verzadigde oplossing van oplosbare groene koffiebestanddelen, exclusief cafeïne. De vacuümtank verhoogt tijdens het proces de druk. Dit resulteert in een uitwisseling van componenten waarbij, volgens het principe van osmose, cafeïne vanuit de koffie naar de verzadigde oplossing migreert.
Deze oplossing, eenmaal verzadigd met cafeïne, passeert een koolstofcellulosefilter dat de cafeïne opvangt. Om de kwaliteit van het proces te garanderen, wordt de koffie 24 uur lang blootgesteld aan een continue stroom cafeïnevrije oplossing, totdat het gewenste cafeïnegehalte is bereikt.
Droogproces
Gedurende ongeveer 4 uur wordt de koffie onderworpen aan verschillende soorten droging: (1) voordrogen in een horizontale droger om snel overtollig water te verwijderen, (2) verticaal drogen bij 60°C gedurende 2 uur om de koffie op de gewenste vochtigheid van 10-12,5% te brengen, (3) drogen in een cilinder bij 25°C om de temperatuur van de bonen terug te brengen tot kamertemperatuur.
Schoonmaak
Met behulp van een zuig- en polijstmachine wordt de cafeïnevrije koffie ontdaan van alle membraanresten die bij het proces vrijkomen, waarna deze klaar is voor verpakking.
Oorsprong: Mexico
Regio: Veracruz
District/boerderij:
Verwerkingsmethode: Gewassen
Variatie:
Past goed bij