Decaf | Ethiopia Washed Bio

Haile’s relatie met koffie is complex geweest. Als kind werd zijn familie verdreven uit hun huis nabij Yirgacheffe vanwege grootschalige koffieproductie. Toch heeft Haile later vrede gesloten met koffie: hij keerde terug naar zijn wortels en richtte Shakisso Farm op in de Guji-hooglanden. Haile’s levenspad omvat militaire dienst, gevangenschap vanwege zijn uitgesproken mening over maatschappelijke kwesties, en uiteindelijk een studie Bedrijfskunde in Moskou. Hij keerde terug naar Ethiopië om les te geven en raakte betrokken bij coöperatief management, met een focus op koffiecoöperaties. Onder Haile’s leiderschap speelde Shakisso een cruciale rol in het transformeren van Guji tot een vooraanstaand koffiegebied. In samenwerking met Tesfaye Bekele en Menno Simons hielp Haile bij het opzetten van talrijke washing stations en droogmolens in de regio.

Het CO2-decafeïneringsproces, ook wel de superkritische koolstofdioxidemethode of sparkling water decaf genoemd, is een populaire en algemeen gewaardeerde methode om cafeïne uit groene (ongebrande) koffiebonen te verwijderen. Het wordt beschouwd als een "natuurlijke" methode omdat er geen agressieve chemische oplosmiddelen zoals methyleenchloride bij komen kijken.

Hier volgt een overzicht van het proces:

1. Voorbereiding van Groene Koffiebonen:

• Groene koffiebonen worden eerst bevochtigd met water. Hierdoor zwellen de bonen op en openen de poriën zich, waardoor de cafeïnemoleculen toegankelijker worden voor extractie.
• De bonen worden vervolgens in een hogedrukeenheid geplaatst.

2. Toevoeging van Koolstofdioxide:

• Vloeibare koolstofdioxide (CO2) wordt onder hoge druk (meestal tussen 73 en 300 atmosfeer) en bij een specifieke temperatuur (ongeveer 31°C tot 65°C) in het gesloten vat gepompt.
• Onder deze omstandigheden komt CO2 in een "superkritische" toestand, waarin het eigenschappen heeft van zowel een gas als een vloeistof. Deze superkritische CO2 fungeert als een zeer selectief oplosmiddel.
• In sommige variaties, de zogenaamde "subkritische CO2"-processen, worden lagere temperaturen en drukken gebruikt — wat naar verluidt nog vriendelijker is voor de smaakcomponenten van de koffie.

3. Cafeïne-extractie:

• De superkritische (of subkritische) CO2 circuleert door de koffiebonen. Het bindt zich selectief aan de cafeïnemoleculen en lost deze op.
• De grotere aroma- en smaakcomponenten van de koffie blijven over het algemeen intact in de boon.
• Deze circulatie duurt doorgaans meerdere uren (bijv. 8–12 uur) om voldoende cafeïne te verwijderen.

4. Scheiding van Cafeïne en Hergebruik van CO2:

• De cafeïnerijke CO2 wordt vervolgens overgebracht naar een aparte kamer, vaak een "scrubber" of "absorptiekamer" genoemd.
• In deze kamer wordt de druk verlaagd, waardoor de superkritische CO2 terugkeert naar een gasvormige toestand. Door de drukverlaging verliest de CO2 zijn affiniteit met cafeïne en slaat de cafeïne neer, waardoor deze effectief wordt gescheiden van de CO2.
• Actieve koolfilters kunnen ook worden ingezet om eventueel resterende cafeïne uit de gasvormige CO2 te verwijderen.
• De nu cafeïnevrije CO2 wordt opnieuw samengeperst en teruggevoerd naar het extractievat om opnieuw te worden gebruikt voor een volgende batch bonen — wat het tot een milieuvriendelijk en efficiënt proces maakt.

5. Drogen van de Gedecafeïneerde Bonen:

• Zodra het gewenste cafeïnegehalte (meestal minder dan 0,1% of 0,08% voor gedecafeïneerde koffie, met minstens 97% verwijdering) is bereikt, wordt de CO2-circulatie gestopt.
• De gedecafeïneerde koffiebonen worden vervolgens uit het vat gehaald en voorzichtig teruggedroogd tot hun oorspronkelijke vochtgehalte.

Voordelen van CO2-decafeïnering:

• Vrij van chemicaliën: Deze methode vermijdt het gebruik van synthetische chemische oplosmiddelen (zoals methyleenchloride), wat aantrekkelijk is voor consumenten die zich zorgen maken over chemische residuen.
• Behoud van smaak: Superkritische CO2 is zeer selectief voor cafeïne, wat betekent dat het weinig tot geen smaak- en aromacomponenten uit de koffiebonen extraheert. Dit resulteert in een decafé koffie die veel van zijn oorspronkelijke smaakprofiel behoudt.
• Milieuvriendelijk: De CO2 wordt grotendeels gerecycled en hergebruikt, wat afval vermindert.
• Veiligheid: Koolstofdioxide is een natuurlijke, niet-giftige en niet-brandbare stof.